当外部环境温度降至10以下时，牛蛙体温下降，新陈代谢减慢，摄食停止，活动减少，直至完全无法进食，潜伏在洞穴和水下。这就是牛蛙冬眠的现象。冬眠期间，牛蛙依靠体内积累的脂肪来维持生命。因此，冬眠会导致牛蛙体重减轻，体质减弱，抵抗疾病和天敌的能力降低，很容易导致牛蛙的大规模死亡。做好牛蛙越冬管理，确保牛蛙安全越冬，是牛蛙养殖生产的一项重要任务。我国除海南和两广部分亚热带地区年气温在10以上外，大部分地区冬季气温在10以下。地理纬度越高，地区饲养的牛蛙越冬时间越长。
（一）牛蛙养殖技术及蝌蚪冬季越冬管理牛蛙蝌蚪越冬池可因地制宜。蓄水深度要求在1米以上，这样即使梅花节越冬池表层水在隆冬结冰，底层水温仍能保持在4-5，防止冻伤以及冻死牛蛙蝌蚪；水源要充足，排灌要方便，以便随时补充水。添加氧气，帮助牛蛙蝌蚪安全越冬。若采用土池、水泥池越冬，越冬前710天应采用化学药剂消毒，彻底杀灭池内病原体和有害生物。
静水越冬时，越冬池一般一次注满1m深的池水，然后少量加水补水，在静水中越冬。放养密度一般为每个水体10001500只体长3厘米的蝌蚪。若在流水中越冬，牛蛙蝌蚪的放养密度可较高。一般每天可放养体长3厘米的蝌蚪20002500只。但需要注意的是，必须控制水流速度，一般不能超过0.lm/s。水流过快、交换量过大，会导致越冬蝌蚪能量消耗增加、体质减弱。越冬用的笼子采用聚乙烯网，网眼尺寸为0.5cm，每个笼子制作成长5m、宽3m、深2m的六面体笼。一般每个网箱水体可放养体长3厘米的蝌蚪15002000只。冬季，笼口缝有网，浮或沉于水中。室内越冬多建水泥水池，或采用农户的大水箱。一般每个水体可放养体长3厘米的牛蛙蝌蚪20002500只。在室内越冬费用较高，而且长期不接受阳光照射，蝌蚪更容易生病。因此，除非有特殊需要，一般不使用。
越冬管理包括定期补水，越冬池水深以大于1 lm为宜。当池内水深小于1m时，应及时加水至1m以上。这样可以使蝌蚪池底部的水温保持在45左右，同时给池水补充氧气。加水时注意与原池水温差不要超过23；调节水质，水质必须良好且溶解。氧气要充足，透明度为6080cm，水中不得有有害气体或物质。最好每10至15天换一次池水，以保持池水鲜嫩。为了御寒，可以用塑料薄膜、草帘、电热棒等来保温。采用加温、下沉笼等措施，使池内水温保持在5-8，为蝌蚪越冬的最佳温度区；及时破冰，避免水池被冰封住，导致缺氧淹水事故；一旦出现浮头，应立即注入新的富氧水或打开充氧器进行急救，以解除浮头。如果越冬池水温逐渐升至10以上，可在中午水温较高时适量投喂一些营养丰富的浓缩饲料。以45小时吃完饲料为宜，每日投喂量以蝌蚪左右为宜。约占总重量的1%；还要注意疾病的预防，特别是水霉病、出血病等疾病。
(2)冬季牛蛙饲养技术：幼蛙和成蛙的越冬管理在自然条件下，牛蛙既可以在地下冬眠，也可以在水下冬眠。地下冬眠的牛蛙大多潜伏在距地面3040厘米的冻土层中。下面有洞穴和树根之间的缝隙。水下冬眠的牛蛙埋在池底60100厘米深的泥土和水草中。但如果越冬池水深下降到20厘米以下，水静止不流动。越冬的牛蛙可能会因水结冰而被冻死。
1、塑料大棚越冬由于塑料大棚吸收太阳热能，并且可以密封保温，所以大棚内牛蛙池的水永不结冰，水温不低于4。如果连续晴天，光照充足，温室内温度有时会超过25，水温有时会超过15。这时，在棚内越冬的牛蛙就会摄食饲料。在塑料大棚越冬时，每个蛙池适宜的牛蛙幼蛙和成蛙放养密度分别为80100只和5060只。
2、每年10月底至11月初在牛蛙养殖池水线以上20至30厘米处挖洞越冬，用直径5至7厘米的尖头木棍戳一些泥周围的路堤上有向下的洞。孔深30 至30 厘米。 40cm，孔的直径约为8至10cm。此洞可作为牛蛙的越冬洞。一般57只牛蛙聚集在一个洞穴里过冬。到11月底，如果在洞口堆放一些稻草取暖，大部分牛蛙都能安全越冬。
3、加深水层越冬，先将原蛙池周围堤坝加高至lm以上，然后注入新水，使蛙池蓄水深度超过lm。当气温和水温逐渐降到10以下时，池塘里的牛蛙就会自然地潜入水底的泥里越冬。经测定，塘底泥的温度比水温高2左右，牛蛙潜入其中越冬比较安全。
4.青蛙巢用薄膜覆盖以过冬。目前，用于大规模人工养殖牛蛙的蛙窝多采用石棉瓦搭建。冬季在石棉瓦上覆盖12层塑料薄膜，并用泥将薄膜与蛙池边缘密封。这个蛙窝可以作为牛蛙越冬池。
5、地窖越冬，先在牛蛙养殖池向阳面挖一个长5m、宽3m、深0.5m的小池。池口与青蛙池相连。然后在新挖的小池塘上搭上木竹帘，上面铺一层约5至10厘米厚的稻草或茅草。最后在上层稻草或茅草上盖土，厚约20厘米，成为一面朝水的地窖。地窖温暖湿润，水陆交替。可容纳500至800只牛蛙越冬，成活率较高。
6、草堆在原牛蛙养殖池向阳、背风的一侧越冬。首先铺50厘米左右的松土，上面盖上草，保持湿润。然后在干草堆上盖上一层塑料薄膜，并用泥土密封。牛蛙会钻入干草堆内的松散土壤中越冬。
7、将盆埋入土中越冬，用两个大小相同的盆。在底部放入一些湿润的土壤，然后将其挖入土壤中，深度为40至50厘米。然后把牛蛙放进去，再把另一个土盆倒过来盖住，以过冬。天气特别寒冷时，在上层土盆周围堆些稻草保暖，会有更好的效果。
用8缸桶越冬时，先在水箱或木桶中填入2030厘米厚的松土，中间高、周围低。撒少量水，使土壤稍湿润，然后放入越冬牛蛙，再盖上一层松土。稻草保温。然后将钢瓶及桶口盖上塑料薄膜，但每隔23天应揭开薄膜，以利气体交换。越冬罐、桶一般放置在阳光充足的阳台上。这是城市居民在阳台养青蛙过冬的好方法。
9、利用温泉水调节温度，越冬。在温泉附近建牛蛙越冬池。面积60100平方米，水深1m左右。越冬池周围设有防逃设施。温泉越冬池的水温以2328为宜。在这样的水温下，牛蛙不仅可以安全越冬，而且即使在严寒的冬季也能进食、生长发育。
10利用工厂的余热为越冬池供暖。在厂矿附近挖建预热池和越冬池。当预热池水温达到23-28时，再倒入牛蛙越冬池。废热水不能直接引入牛蛙越冬池，以免过热。有毒物质过量可能会导致牛蛙被烫伤或中毒。
越冬管理主要是控制越冬温度。越冬环境温度最好控制在10-15，越冬水温最好控制在5-10。在这个温度区，牛蛙处于半休眠状态，新陈代谢低，耗氧量低，易于管理。有条件的话可将水温调节至23-28，以利于牛蛙从冬眠过渡到冬季生长。
冬季最低水温不能低于0，否则牛蛙会被冻伤甚至冻死。因此，牛蛙越冬期间，要每天观察气温、水温，调节温度；注意调节水质，适当注水、换水，保持良好的水质。对于在半干旱条件下越冬的牛蛙来说，必须长期保持土壤湿润，环境必须保持安静。冬季，牛蛙无法进食，处于休眠状态。他们的新陈代谢水平非常低，消耗的能量最少。如果噪音环境或人为干扰使越冬牛蛙产生不适或迁徙，代谢水平升高，能量消耗增加，体重明显下降，严重时甚至会发病、死亡。除必要的注水、换水、洒水外，一般不应惊吓或惊扰牛蛙。喂适量的饲料。牛蛙在冬季需要消耗大量的能量来维持生命。越冬前0.51个月左右，给牛蛙多喂一些富含脂肪和蛋白质的动物性饲料，使牛蛙在越冬前积累更多的能量。脂肪等，提高抗严寒能力，以利安全过冬。
越冬后期，当气温、水温逐渐升至10以上时，越冬牛蛙逐渐苏醒，可在中午适当喂一些高蛋白饲料，如蚯蚓、黄粉虫等。晴天，每日投喂量0.5%1.0%。 足够。还要做好防敌入侵和及时防治蛙病的工作。
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